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厨师应该参与“卖菜”_广州厨师培训学校
发布日期:2016-12-17 15:21:42    来源:广州东南厨师培训学校    浏览次数:

广州东南厨师培训学校近期对学生进行就业回访,发现很多学生在就业的时候回遇到一个问题:菜品不错,但是卖不动。

大家都知道酒店卖的是菜品,但怎么去卖,是一个值得探讨的话题,尤其是菜品的制作者——厨师。怎么卖?广州东南厨师培训学校告诉你。

广州东南厨师培训学校:厨师应该参与“卖菜”

广州东南厨师培训学校:厨师应该参与“卖菜”

一般来说,厨师只要经过认真的市场调研,合理遵循以上所说的风俗、定位、价格和创新等原则,来设定符合酒店的合适菜品,基本上就为菜品营销做好了铺垫。但是,很多厨师却认为,设定菜品是自己的事,怎么营销是前厅和销售部门的责任。

其实,这是一个误区,厨师应该参与到菜品营销过程中。为什么要这么说?在酒店经营中,如果酒店经营不善,老板首先想到的就是厨师的菜品做得不好,于是就出现频繁更换厨师的现象。所以说,厨师有必要参与到菜品的营销,这是对企业负责、对自己负责,更是对自己精心开发的菜品负责

1.谁来做一线营销?

广州东南厨师培训学校告诉你:服务员做主力军

酒店就好比是一家工厂,厨师是产品(菜品)的研发者和制造者,而服务员就是菜品推销员。那怎样才能让服务员更有效的去推销厨师的产品?事实上,每一道菜品都有卖点,或选材、或烹饪工艺、或口味、或造型、或食法、或营养等,这就需要厨师将卖点准确无误的告知服务员。

还拿上面提到的东坡肉举例。经过厨师的改良创新后,其实味还是那个味,但形状改变了,营养搭配改变了,出品方式改变了。虽然食客对传统东坡肉非常熟知,但服务员在推销时,一定要重点说明本店东坡肉的与众不同,这样客人就会品尝新派东坡肉的口味。如果厨师没有告知服务员这道菜的卖点,那么服务员在推销时就无从下手。一个好的厨师,要知道怎样借服务员的嘴,把自己的菜品更好的销售出去。

2.如何为菜品定价?

广州东南厨师培训学校告诉你:和竞争对手采取不同的价格策略

价格是怎样卖的重要因素,成本核算是厨师的必修课。在核定菜品价格时,厨师应当和财务沟通协调,因为合理的定价策略,是酒店争取客源的一种方法。

3.如何保持长久竞争力?

广州东南厨师培训学校告诉你:文化卖菜,打造自己的特色品牌

文化卖菜是企业的长久之计、立足之本,包括酒店的物质文化、服务文化和菜品文化。比如一说起鲍鱼,大家就会想到阿一鲍鱼,难道世界上没有一个人做的鲍鱼能超过杨贯一大师吗?不见的,只是因为杨贯一大师把他的鲍鱼做成了一种文化。其他像全聚德的烤鸭、楼外楼的西湖醋鱼等,都是文化卖菜的典范。

菜品文化一旦形成,就有其独特性。如果今天全聚德卖醋鱼、楼外楼卖烤鸭,可以想象的出这两道菜都不会有市场。当然,这种文化的形成需要长时间的培育和积淀,不是一朝一日。但作为菜品的研发和制作者,厨师在酒店菜品文化的形成中起着主要的作用。

菜品文化形成的一个手段,其实就是菜品怎么样卖的过程。厨师要精选几道本酒店客人反应不错的菜品,让服务员有意识的向客人推荐并得到客人的认可,甚至可以广告的形式向目标客户群传播。最好是在研发这几道菜品时,能结合当地的一些典故,则更有利于该菜品的销售和该菜品文化的形成。如果你不知道怎么卖该菜品,就肯定不会有该菜品文化的形成。

有人说,在现代市场中卖什么不重要,重要的是你怎么卖?而在餐饮企业中则卖什么和怎么卖同样重要。根据不同的市场知道做什么菜的厨师固然是好厨师,能知道怎么样卖菜的厨师才是更好的厨师。

信息来自:广州东南厨师培训学校www.szcook.com.cn专业的厨师培训、烹饪培训学校

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