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东南实例:一家餐厅如何做好菜品创新
发布日期:2016-11-15 13:43:52    来源:    浏览次数:

        菜品的创新对于一个酒店来说非常重要,好的新菜品的不断推出不仅可以增加顾客对酒店的粘性,还可以有效提升酒店的名气与口碑,提升酒店的发展空间。  

       要想创新有成效,就要从根本上即经济利益上采取措施,使其有危机感、紧迫感,厨师才会随时关注创新菜的信息。

 

  办法一:开展创新菜交流会

每周定期举办厨师创新菜交流会,厨师思考创新菜品,制作清单,清单内容包括菜品成本、所需材料、制作工艺、制作方法等详细内容,然后经过厨师讨论制作,最后经过厨师及管理人员点评,集思广益,最后决定创新菜肴、推介方式、菜品价格等等,然后正式在酒店上架,根据顾客反馈进行调整,最终确定菜品。

 

  办法二:重奖创新旺菜

   制定酒店招牌菜、旺菜标准:做菜品调查,当菜品100个人吃了至少有80个说好吃就是招牌菜,70个人说好吃就是旺菜。当厨师创新出的菜如果成了旺菜、招牌菜就对厨师进行现金奖励,奖励金额可根据菜品的销售金额来定,不怕重奖,就怕缺少创新的精神。

 

  

        方法三:加强创新的培训

  全凭厨师自己的能力去创新,新意来源毕竟有限,因此酒店可以让厨师长每月都带领本店厨师与当地各大酒店举办联谊会,以促进交流,或到各大酒店、餐厅进行试吃、品鉴,学习经验。

  同时,酒店可以安排每隔三个月或者半年,聘请厨界专业人士,院校专家来酒店讲课,以提高厨师能力和综合实力。

 

 

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