课 时
专 业 理 论
技 术 实 操
课时一
西餐的原材料以及用具的介绍及认识
实操
课时二
西餐的盘式及其用具的选用的基本常识
课时三
意大利粉的种类及处理方法
肉酱意大利粉
课时四
意大利粉的相关品种及做法
蘑菇腌肉意大利粉
课时五
汉堡的概况及特点
超级汉堡、牛肉汉堡
课时六
三文治的组成以及相关手法
烟肉三文治、吞拿鱼三文治
课时七
三文治相关的种类
火腿鸡蛋三文治、肉松三文治
课时八
沙拉的基本常识，原料的介绍
水果沙拉、鸡丝沙拉
课时九
沙拉的装盘技巧及种类
吞拿鱼沙拉、时菜沙拉
课时十
扒的基本常识，原料的介绍
鸡扒、羊扒
课时十一
扒的种类及煎制方法
牛扒、猪扒
课时十二
肠的用具及原料介绍，制作方法
牛尾肠、罗宋汤、鸡茸忌廉汤
课时十三
披萨的原材料，用具概述
披萨底
课时十四
披萨番茄汁及酱汁系列
玛格丽特、素食大餐
课时十五
披萨的制作流程
吞拿鱼披萨、西西里披萨
课时十六
芝士的品种及使用方法
香脆芝士卷
课时十七
常见的西餐小吃---吐司的概述
蒜蓉面包、番茄小吐司
课时十八
薯条的材料及炸制
法式薯条
课时十九
常见薯条的种类
美式薯条
课时二十
茴香沙司的制作及应用
爱尔兰羊排
课时二十一
芥末沙司的制作及应用
德式牛肉卷
课时二十二
红酒沙司的制作及应用
威灵顿烤牛肉
课时二十三
核桃沙司的制作及应用
核桃酥烤牛排
课时二十四
菠菜沙司的制作及应用
菠菜烩猪脑
课时二十五
沙荷兰司的制作及应用
荷兰烧鸡柳
课时二十六
西餐的特点及制作及应用
美极鸭下巴
课时二十七
其他西餐的制作及应用
戴安娜牛柳
课时二十八
黑胡椒牛柳
课时二十九
夏威夷牛柳
课时三十
复习、考核
